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Mangold-Nudeln mit Pinienkernen

Cremige Spaghetti mit frischem Mangold, Kirschtomaten und gerösteten Pinienkernen. Ein leckeres vegetarisches Nudelgericht mit einer milden, cremigen Sauce.

Vorbereitungszeit 15 Min.
Zubereitungszeit 20 Min.
Gesamtzeit 35 Min.
Zubereitungs-Methode:
Gänge: ,
Portionen: 2
Zutaten
  • 250 g Spaghetti
  • 0,5 Zwiebel
  • 125 g Cherrytomaten
  • 250 g Mangold
  • 25 g Pinienkerne
  • Öl
  • 1 TL Currypulver
  • 100 ml Sahne (alternativ Milch)
  • Salz & Pfeffer
  • 1 TL Speisestärke (optional)
Zubereitung
  1. 1
    Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldgelb rösten und beiseitestellen.
  2. 2
    Mangold waschen und putzen. Die Blätter in etwa 2 cm breite Streifen und die Stiele in etwa 1,5 cm breite Stücke schneiden und die Zwiebel würfeln.
  3. 3
    Die Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen.
  4. 4

    Die Mangoldstiele und die Zwiebel in einer Pfanne mit Öl bei mittlerer Hitze ca 3-4 Minuten braten und mit etwas Salz würzen.
    Currypulver dazugeben, kurz mitbraten und mit etwas Nudelwasser ablöschen.

  5. 5
    Währenddessen die Cherrytomaten halbieren.
  6. 6
    Jetzt die Mangoldblätter und Cherrytomaten in die Pfanne geben und die Blätter zusammenfallen lassen.
  7. 7

    Sahne unterrühren und alles kurz köcheln lassen.
    Optional: Speisestärke mit etwas kaltem Wasser oder Sahne glatt rühren und in die Sauce einrühren, wenn sie etwas dicker werden soll.

  8. 8
    Die fertigen abgetropften Spaghetti in die Pfanne geben und mit der cremigen Mangold-Sauce vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Pinienkernen bestreut servieren.
Lese es online: https://www.kochschaf.de/Rezepte/mangold-nudeln-mit-pinienkernen/